一场关于“预制菜”的争议，将知名餐饮品牌西贝推上舆论风口浪尖，也揭示了中国餐饮行业工业化转型过程中与消费者期望之间的深层矛盾。

　　9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝，称发现其菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，随后西贝创始人贾国龙回应称“西贝的菜品没有一道是预制菜”。

　　双方争论的焦点在于对预制菜的定义不同。根据2024年国家多部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，中央厨房制作的菜肴不被纳入预制菜范围。

　　而大众消费者则普遍认为，凡是需要复热、带有预包装的菜品就是预制菜。这种认知差异，正是此次风波的根源所在。

　　罗永浩在社交媒体上的发言，如同一颗投入平静湖面的石子，激起了层层涟漪。他不仅吐槽西贝几乎全是预制菜，还呼吁国家推动立法，强制餐厅标注是否使用预制菜。

　　西贝创始人贾国龙迅速回应，断然否认门店使用预制菜的说法。他解释道，根据国家最新规定，中央厨房配送的净菜、半成品及主食类产品被排除在预制菜范畴之外。

　　贾国龙强调，西贝门店使用的是“中央厨房半成品”，需要经过门店二次加工才能成为菜品。这一定义上的分歧，引发了公众、媒体和行业专家的广泛讨论。

　　罗永浩随后晒出中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，该报告显示西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。

　　该报告在业内具有高度权威性和参考价值，明确指出头部连锁餐饮企业预制菜使用比例较高。其中真功夫、吉野家的预制餐食比例达到100%，西贝等企业紧随其后。

　　这一数据的公开，使得西贝的否认与行业报告之间存在明显矛盾，进一步加剧了公众的质疑声音。

　　天眼查知识产权信息显示，北京西贝天然派食品科技发展有限公司已获得多项预制食品专利授权。其中包括“一种预制食品灌装装置”和“一种豆腐预制食品的包装设备”。

　　这些专利于2025年2月和4月获得授权，聚焦于预制食品的工业化生产流程，明确指向预制菜产业链的技术环节。该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股。

　　西贝还参与了《微波加热预制菜通用规范》团体标准起草，显示其在预制菜领域有深度参与。技术储备与行业参与度均表明西贝在预制菜领域有着战略布局。

　　消费者真正关注的并非是否使用预制菜，而是知情权与定价合理性。中消协2022年调查显示，87%的消费者认为餐饮企业应主动标注预制菜使用比例。

　　超过80%的网友支持“强制标注预制菜”，中消协早在2022年就已明确“未告知即侵权”。消费者拒绝的是信息不透明下的高价误导。

　　罗永浩点单案例显示，15道菜收费830元，其中39元烤鱼仅1片、59元番茄莜面量少，引发性价比争议。西贝辩称其高价源于食材成本高（如草原羔羊）、商圈租金贵，并表示净利润率仅5%。

　　这场争议对西贝的业务造成了实质影响。据媒体报道，北京多家西贝餐厅订单量几乎遭到腰斩，从平时的200多单骤降到了100多单。

　　特别是线上的外卖订单受到严重冲击。消费者用实际行动表达了对西贝回应态度的不满，显示出信任危机对餐饮品牌的巨大杀伤力。

　　西贝迅速采取应对措施，全国370家门店开放后厨供消费者监督，并推出“罗永浩菜单”承诺“难吃退款”。然而，这些措施未能立即扭转品牌形象受损的局面。

　　争议发酵之际，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案近日通过专家审查，即将向社会公开征求意见。这将为预制菜“身份”提供统一说法。

　　餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这在业内看来，是未来餐饮生态更深变化的起点。

　　一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。

　　尽管存在争议，预制菜市场仍在快速发展。华源证券研报认为，城市生活节奏加快，消费者对产品方便快捷的需求增加，居民消费能力或将进一步提升。

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　　相关数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，预计2026年将突破7490亿元。2025年预制菜市场规模预计能达到6173亿元，同比增长27.3%。

　　A股预制菜板块总市值已突破5000亿元，共有30家上市公司汇聚其中。这表明投资者对预制菜行业前景持乐观态度。

　　9月15日，西贝通过微博发布致歉信，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。食材也将“尽量缩短保质期”。

　　西贝宣布调整包括烤羊肉串、椒麻鸡以及儿童餐部分菜品在内的8道菜品的制作工艺。所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。

　　西贝承诺在2025年10月1日前，全国门店会陆续完成上述调整。这被视为对消费者关切的直接回应。

　　此次风波揭示了现代连锁餐饮业的核心结构性矛盾：工业化生产的后端需求与消费者“锅气”体验的前端期待之间的冲突。

　　中央厨房模式不仅能保证食品卫生安全和连锁品牌出品的稳定性，更能有效提升运营效率，普遍可降低超过30%的人力成本，同时将出餐效率提升4倍。

　　贾国龙也曾坦言：“高级菜都要预制”，“比如红烧肉这样的菜品，也都需要预加工很长时间”。这反映了餐饮工业化不可逆转的趋势。

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　　西贝事件正在倒逼整个行业走向透明化。老乡鸡等品牌已开始主动公开预制菜比例，江苏省已立法要求餐饮环节明示预制菜使用情况。

　　未来餐饮竞争不仅在于口味和价格，更在于诚信与透明度。谁能更好地尊重消费者权益，谁就能在工业化与体验感的平衡木上站稳脚跟返回搜狐，查看更多