九游官网app九游官网app肉类工业在我国食品工业总产值中占比达12%，是关系国计民生的重要基础产业。本报告聚焦当前我国肉类工业中的主要食品安全风险，汇报本团队近年来在肉品微生物控制与利用领域取得的研究进展。首先，针对肉品微生物种类与特性不清、致腐与提质机理不明的行业难题，团队阐明了肉品腐败菌的致腐机制和发酵菌的提质机理，为肉品保鲜及发酵技术提供了理论基础；其次，针对腐败菌控制技术不精准、发酵菌利用技术不高效的技术瓶颈，团队研发了肉品微生物高效控制与利用关键技术，攻克了肉品精准保鲜和高质发酵的行业难题；最后，面对我国自主专用装备缺乏、智能化与标准化程度低的产业现状，团队创制了肉品微生物控制与利用关键装备，实现了肉品品质提升和减损增效。上述成果形成了从理论、技术到装备的完整创新链条，为我国肉类产业的高质量发展与科技进步提供了有力支撑，也对保障食品安全、满足人民群众日益提升的生活需求具有重要意义。

　　徐宝才，博士/教授，博士生导师。长期从事肉品绿色制造及品质调控技术研究工作。主持承担“973计划”课题、国家自然科学基金及国家重点研发计划项目等，发表科技论文200余篇，获发明专利60余件，制定肉品国家/行业标准20余项，获得国家科技进步二等奖1 项、省部级科技进步一等奖3 项。坚持一线教学和实践育人工作，主持承担教育部新工科研究与实践项目等，获得国家教学成果二等奖1 项、安徽省教学成果特等奖1 项。先后入选国家“万人计划”科技创新领军人才、教育部“长江学者”特聘教授；获国务院特殊津贴专家、全国食品安全工作先进个人、中国食品科学技术学会突出贡献奖、安徽省优秀共产党员等荣誉。兼任中国畜产品加工研究会副会长、安徽省食品科学技术学会理事长、中国食品科学技术学会理事等。与雨润、双汇、美的等头部企业长期合作，有效推动了行业高质量发展和科技进步。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。