《2025年山野餐饮研究报告》由红餐产业研究院发布，系统梳理山野餐饮的发展脉络、行业现状、核心特征及痛点建议，全面呈现这一新兴赛道的发展态势，为行业参与者提供参考。

　　山野餐饮起源于20世纪80年代的“农家乐”，2020年与“山系生活”理念融合后进入爆发期，目前已渗透火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分赛道。其兴起核心源于多重需求契合：消费者对健康原生态食材的追求、快节奏生活下的“疗愈”需求、社交平台打卡分享需求，以及相较于露营等户外活动更易得的特性。社交平台数据印证其热度，抖音相关话题累计播放量超亿次，小红书热门线年上半年相关餐厅订单量同比增长102%。

　　行业呈现“万物皆可山野”的扩张趋势，头部品牌纷纷布局。海底捞、喜茶等推出山野风主题门店或产品，巡湘记、蒙自源等孵化山野子品牌，一批含“山”“野”“果”字样的专业品牌快速崛起，九游官网app如山缓缓火锅门店超120家，三出山覆盖多座核心城市。价格带分布广泛，超六成品牌人均消费80元及以上，既有主打稀缺食材与沉浸式体验的中高端品牌，也有面向下沉市场的高性价比自助模式。

　　不同细分赛道形成鲜明特色。山野火锅以野生菌菇、山野蔬菜等为核心食材，锅底主打养生健康，场景融入自然与地域文化元素；山野烤肉聚焦云贵川特色食材与风味，通过原木材质、大地色系营造质朴氛围；中式正餐类深挖地方山野食材与烹饪技法，结合地域民俗元素强化体验；现制饮品赛道中，茶饮侧重山野食材创新应用，咖饮聚焦自然场景打造；粉面品牌则在食材、汤底、小料上凸显山野特色。

　　供应链完善为行业发展提供支撑。食材供应链企业深耕地域与非遗食材，推进产地直采与标准化加工；调味料企业推出山野风味底料，解决风味还原难题；冷链物流技术升级保障食材跨区域新鲜配送，为山野餐饮规模化发展奠定基础。

　　行业仍面临多重痛点：门店风格与产品同质化严重，部分品牌文化内涵缺失、仅停留在元素堆砌，“山野”概念界定模糊，食材供应受季节与地域限制稳定性不足。对此，报告建议创业者理性入局，明确赛道定位与风险管控；从业者需回归餐饮本质，通过食材创新、文化深挖构建产品力，持续创新体验以实现长期发展。

　　未来，山野餐饮的情绪价值吸引力将长期存在，赛道将持续扩张，但只有突破同质化、夯实供应链、深化文化内涵的品牌，才能从“网红”走向“长红”，推动行业向更具生命力的方向发展。